артизанальный джин
Недавно мы нашли себе коллег по убеждениям. Ребята, которые занимаются органическими, биодинамическими и натуральными винами, оказывается, точно так же уверены, что вино — это люди; те люди, которые делают вино, и те, которые его пьют. Возможно, мы могли бы сделать это открытие гораздо раньше, но опасались соваться в этот тёмный лес. Чёрт ногу в нём сломит, в этом виноделии, тем более артизанальном. Страшно, сложно и ничего не понятно.
Основавшего не то чтобы прямо с нуля. Когда Саббаг вернулся на родину в Бургундию с твёрдым намерением возродить традиции дистилляции родных мест, он нашёл в Боне семейную дистиллерию, принадлежавшую братьям Эрику и Жозефу Пиньере (Eric Pigneret, Joseph Pigneret). Она была открыта ещё их дедом Анри Пиньере (Henri Pigneret) в 1941 году. Однако в наши дни династия рисковала прерваться, поскольку правнуки Анри отчего-то не захотели продолжать семейное дело. Дистиллерия неминуемо закрылась бы, если бы одним прекрасным днём на пороге не появился Саббаг. Ко всеобщему (включая мэра Бона) удовольствию он выкупил дистиллерию и основал Sab's Spirits — имени себя; ну откуда бы взяться скромности у бывшего топ-менеджера Pernod Ricard.
Вооружившись последним в Бургундии, как утверждает сайт дистиллерии, передвижным перегонным кубом и прихватив с собой полученного в подарок от бывших владельцев дистиллерии пса по имени Обеликс, команда Sab’s принялась разъезжать по деревням департамента Кот-д’Ор и превращать уже не особо нужные виноделам виноградный жмых и осадок с остатками вина в бренди и джин. Груши и абрикосы тоже пошли в ход, чтобы два раза не вставать.
После перегонки джин не сразу разливают по симпатичным бутылкам с покатыми плечиками. Некоторые оставляют как минимум на три месяца в чанах из нержавейки, чтобы добиться более округлого вкуса и аромата. С грушевым и абрикосовым бренди на Alambic Bourguignon поступают, кстати, так же.
Но и на этом ещё не всё. Ведь в Бургундии есть и бочки. Точно есть. Почему бы не задействовать и их? И вот уже Sab’s Gin Rose отправляется на 15-дневный финиш в бочку из-под муската, приобретая там цветочно-фруктовую сладость, а Sab’s Barrel Gin девять месяцев выдерживается в бочках из-под шардоне из Пюлиньи-Монраше со всеми вытекающими: золотистым оттенком цвета и ванильными нотами во вкусе.
То, что делает Саббаг, не только, простите, аутентично, но и экологично, поскольку отвечает тренду на устойчивое потребление: продукты виноделия получают вторую жизнь в дистиллятах. Впрочем, и сами традиции дистилляции в Бургундии возникли в стремлении не выкидывать то, из чего ещё можно в прямом смысле выжать хоть каплю, просто делалось это из других соображений.
Так что теперь там, где веками рождались знаменитые бургундские вина и о-де-ви, на свет появляется и джин. И всё благодаря любви одного человека к родному региону и желанию вдохнуть жизнь в едва не увядшие традиции. Ну и из-за его усталости от командировок в Pernod Ricard тоже.
Вы можете поблагодарить автора,
чтобы ему хотелось писать ещё
или перейдите по ссылке