24 сен 2024
Back to school
Химия джина в картинках для взрослых
За что мы все любим джин? Конечно же, за его аромат. А что даёт джину его уникальный профиль ароматов и вкусов? Это ботаникалы — растительные компоненты, входящие в его состав. А что отвечает за запахи в растениях? Конечно же, лёгкие ароматные вещества, относящиеся к разным классам химических соединений: простые и сложные эфиры органических кислот и спиртов, терпены и их производные — терпеноиды, фенолы, альдегиды, бензоидные и небензоидные ароматические соединения и другие вещества.
Эфиры — это летучие вещества с характерным, чаще приятным, запахом.
Внутри растений эти вещества вместе с другими соединениями — кислотами, спиртами, оксидами и т.д. — образуют своеобразный коктейль, количество компонентов в котором может достигать сотен — Long Island Iced Tea отдыхает. Эти смеси называют эфирными маслами.
Эфирные масла являются продуктом жизнедеятельности растений и, кроме того, выполняют различные функции, например, помогают им привлекать насекомых-опылителей или защищают от перепадов температуры. Они содержатся в особых клетках, находящихся в различных органах растений.
Эфирные масла являются продуктом жизнедеятельности растений и, кроме того, выполняют различные функции, например, помогают им привлекать насекомых-опылителей или защищают от перепадов температуры. Они содержатся в особых клетках, находящихся в различных органах растений.
Технически эфирные масла — это не масла. Настоящие растительные масла содержат жирные кислоты, а в составе эфирных масел их нет.
В разных растениях процентное содержание эфирных масел различно: есть растения, более и менее богатые ими. Разные части растения тоже отличаются количеством эфирных масел. Вот небольшой список растительного сырья, использующегося в приготовлении джина и содержащего значительную долю эфирных масел, сгруппированного по частям растений:
Ягоды: можжевельник
Кожура плодов: лимон
Листья: розмарин, эвкалипт, мята
Семена: укроп, кардамон
Древесина: корица, сандаловое дерево
Корни: имбирь
Цветки: роза, померанец
Ягоды: можжевельник
Кожура плодов: лимон
Листья: розмарин, эвкалипт, мята
Семена: укроп, кардамон
Древесина: корица, сандаловое дерево
Корни: имбирь
Цветки: роза, померанец
Интересно, что из одного растения можно извлечь сразу несколько различных видов эфирных масел, которые будут отличаться по составу и, соответственно, аромату. Например, из померанцевого дерева получают три вида масла: нероли (из цветков), померанцевое (из плодов), петитгрейн (из листьев и веток).
А теперь углубимся в анализ химических элементов, содержащихся в некоторых из ботаникалов, часто использующихся в джине вместе, и посмотрим, почему эти ботаникалы хорошо ладят между собой и почему в принципе джин с ними получается ароматным.
Рассмотрим на примере сухого джина состав его ботаникалов. Ничего сложного нет, мы просто читаем контрэтикетку.
Рассмотрим на примере сухого джина состав его ботаникалов. Ничего сложного нет, мы просто читаем контрэтикетку.
Итак, в составе у нас: плоды можжевельника, корка лимона свежая, анис, розмарин, семена укропа, корица, кардамон.
А вот теперь поподробнее:
Плоды можжевельника: пинен (pinene), мирцен (myrcene) дают хвойный вкус, а сабинен (sabinene), кадинен (cadinene) дают древесный вкус.
Корки лимона: лимонен (limonene), цитраль (citral), терпинен (terpinene) дают цитрусовый вкус.
Анис: анисовый альдегид (anisaldehyde) даёт пряный вкус.
Розмарин: пинен даёт хвойный вкус, лимонен даёт цитрусовый вкус.
Семена укропа: пинен даёт хвойный вкус, лимонен даёт цитрусовый вкус.
Корица: циннамилацетат (cinnnamyl acetate), коричный альдегид, или циннамаль (cinnamaldehyde) дают пряный вкус.
Кардамон: сабинен даёт древесный вкус, геранилацетат (geranyl acetate) и терпинеол (terpineol) дают цветочный вкус, цинеол (cineole) даёт свежий вкус, пинен даёт хвойный вкус.
А вот теперь поподробнее:
Плоды можжевельника: пинен (pinene), мирцен (myrcene) дают хвойный вкус, а сабинен (sabinene), кадинен (cadinene) дают древесный вкус.
Корки лимона: лимонен (limonene), цитраль (citral), терпинен (terpinene) дают цитрусовый вкус.
Анис: анисовый альдегид (anisaldehyde) даёт пряный вкус.
Розмарин: пинен даёт хвойный вкус, лимонен даёт цитрусовый вкус.
Семена укропа: пинен даёт хвойный вкус, лимонен даёт цитрусовый вкус.
Корица: циннамилацетат (cinnnamyl acetate), коричный альдегид, или циннамаль (cinnamaldehyde) дают пряный вкус.
Кардамон: сабинен даёт древесный вкус, геранилацетат (geranyl acetate) и терпинеол (terpineol) дают цветочный вкус, цинеол (cineole) даёт свежий вкус, пинен даёт хвойный вкус.
Если внимательно посмотреть, то можно заметить, что химические вещества одних ботаникалов пересекаются с другими. Это говорит о том, что ботаника составляет perfect match друг с другом. И это совпадение положительно влияет на вкус и аромат джина.
Но у нас есть ещё один момент, на который нужно и стоит обратить внимание. Это то, что разные химические соединения дают широкий диапазон вкусов, точнее, общих вкусовых профилей. Вот какие вкусовые профили есть у этого конкретного джина: хвойный, древесный, цитрусовый, пряный, цветочный, свежий.
Чем больше ароматных соединений задействовано в ботаникалах, тем более они понятны и приятны человеку в процессе употребления напитков с ними, так как задействовано и большее количество вкусовых зон на наших рецепторах.
Теперь в следующий раз, когда вы будете пить джин, знайте, что аромат его складывается из химических соединений и грамотного подбора растительных ботаникалов, который произвёл для вас мастер-травник.
Да будет джин!
Да будет джин!
Эту статью уже обсуждают в нашем ТГ-канале. t.me/worldginday
евгений горбунов
автор
email: info@worldginday.ru
Понравилась статья?
Вы можете поблагодарить автора,
чтобы ему хотелось писать ещё
Вы можете поблагодарить автора,
чтобы ему хотелось писать ещё
наведите камеру телефона на qr-код
или перейдите по ссылке
или перейдите по ссылке