27 янв 2026
История джин-корзины
Херня с дырками — это не революционное изобретение, а гениально простая адаптация древнего принципа
евгений горбунов
автор
схема джин-корзины
Я долго искал историю джин-корзины — но нашёл лишь разрозненные обрывки: описания вариаций, мест встраивания в аппарат, дизайны. Но цельную историю её возникновения — упс! — никто не собрал. Англоязычные источники лишь вскользь касаются темы, не погружаясь в суть. Что ж, беру дело в свои руки. Моё жизненное кредо — нет того, что ищешь? Создай сам. Раз уж вменяемой истории джин-корзины, изложенной в одной книге или на одном сайте, не существует, придётся написать её самому. Что я, собственно, и делаю.
Джин-корзина — это не революционное изобретение, а гениально простая адаптация древнего принципа. История не про «когда изобрели», а про «когда додумались применить».
Чистосердечное признание: каждый раз, начиная копать историю дистилляции, я с тоской понимаю, что меня неминуемо отшвырнёт на тысячелетия назад, куда-нибудь в «до нашей эры». Ранние следы в Месопотамии, Древняя Греция, золотой век арабской алхимии… Всё это сводит с ума полной невозможностью проверить достоверность. Даже если указан источник — арабская вязь или клинопись для меня не аргумент. Я же не могу их прочитать! Остаётся держаться оптимистом и верить тем, кто сумел всё это расшифровать и перевести. Ну или делать вид, что верю.
alquitara
История паровой дистилляции — это, по сути, история поиска души растений. Давайте пройдёмся по ключевым этапам этого тысячелетнего квеста.
Акт 1. Лекарство и парфюмерия. Путь пара
Нашёл один занятный факт для затравки. Паровая дистилляция была усовершенствована, а может, и изобретена персидским учёным Ибн Синой (Авиценной) в начале XI века. Сделал он это, чтобы извлекать эфирные масла. Уже интересно, правда?
Истоки: Древний мир и алхимия
Древняя Греция и Рим (IV в. до н. э. — I в. н. э.): Аристотель описывал дистилляцию воды. Римляне перегоняли смолы. Настоящей паровой дистилляции ещё не было, но процесс уже маячил на горизонте.
III тысячелетие до н. э.: ранние следы распространения дистилляции; на территории Месопотамии и в долине Инда найдены относящиеся к этому времени примитивные глиняные перегонные кубы. Скорее всего, для ароматических веществ и смол, которые применялись в ритуалах и парфюмерии.
Золотой век исламской алхимии (IX–XII вв.): вот он, ключевой прорыв! Арабские учёные кардинально улучшили аппарат. Главное изобретение — охлаждаемый змеевик (конденсатор), инновация, приписываемая Абу Бакру ар-Рази. Это уже серьёзно.
Авиценна в «Каноне врачебной науки» подробно описал перегонку эфирных масел розы. Хотя его метод был ближе к дистилляции с водой, именно арабы заложили технологический фундамент.
Акт 1. Лекарство и парфюмерия. Путь пара
Нашёл один занятный факт для затравки. Паровая дистилляция была усовершенствована, а может, и изобретена персидским учёным Ибн Синой (Авиценной) в начале XI века. Сделал он это, чтобы извлекать эфирные масла. Уже интересно, правда?
Истоки: Древний мир и алхимия
Древняя Греция и Рим (IV в. до н. э. — I в. н. э.): Аристотель описывал дистилляцию воды. Римляне перегоняли смолы. Настоящей паровой дистилляции ещё не было, но процесс уже маячил на горизонте.
III тысячелетие до н. э.: ранние следы распространения дистилляции; на территории Месопотамии и в долине Инда найдены относящиеся к этому времени примитивные глиняные перегонные кубы. Скорее всего, для ароматических веществ и смол, которые применялись в ритуалах и парфюмерии.
Золотой век исламской алхимии (IX–XII вв.): вот он, ключевой прорыв! Арабские учёные кардинально улучшили аппарат. Главное изобретение — охлаждаемый змеевик (конденсатор), инновация, приписываемая Абу Бакру ар-Рази. Это уже серьёзно.
Авиценна в «Каноне врачебной науки» подробно описал перегонку эфирных масел розы. Хотя его метод был ближе к дистилляции с водой, именно арабы заложили технологический фундамент.
дистиллерия wynand fockink. ботаникалы подвешены в мешочках в кубе
Рождение паровой дистилляции в Европе. Эпоха Возрождения
XVI век: европейские алхимики и врачи, вдохновившись арабскими трудами, начинают эксперименты. Чтобы нежные цветочные масла не портились от кипятка, был изобретён метод, при котором растительное сырьё помещали на решётку над кипящей водой.
Принцип: горячий пар, поднимаясь, проходит через растения, разрывает клетки и уносит эфирные масла. Затем пар конденсируется, а масло отделяется за счёт разницы плотности с водой. Это и есть классическая прямая паровая дистилляция.
Здесь так и просится аналогия с моим любимым солодовым женевером. Один из старых способов его производства — подвешивание в куб холщовых мешочков с травами так, чтобы они не касались жидкости. Принцип тот же: насыщение спиртовых паров растительной ароматикой. Разница только в том, что после дистилляции у нас нет цели разъединить эфирные масла и жидкость, наоборот. Старо, просто, гениально. Никаких навороченных корзин — только мешок, верёвка и смекалка.
Примерно в это время парфюмеры начали активно использовать паровую дистилляцию. Визитной карточкой эпохи стал французский Грасс, мировая столица парфюмерии, где в 1610 году вышла книга с описанием перегонки лаванды и розы.
XVI век: европейские алхимики и врачи, вдохновившись арабскими трудами, начинают эксперименты. Чтобы нежные цветочные масла не портились от кипятка, был изобретён метод, при котором растительное сырьё помещали на решётку над кипящей водой.
Принцип: горячий пар, поднимаясь, проходит через растения, разрывает клетки и уносит эфирные масла. Затем пар конденсируется, а масло отделяется за счёт разницы плотности с водой. Это и есть классическая прямая паровая дистилляция.
Здесь так и просится аналогия с моим любимым солодовым женевером. Один из старых способов его производства — подвешивание в куб холщовых мешочков с травами так, чтобы они не касались жидкости. Принцип тот же: насыщение спиртовых паров растительной ароматикой. Разница только в том, что после дистилляции у нас нет цели разъединить эфирные масла и жидкость, наоборот. Старо, просто, гениально. Никаких навороченных корзин — только мешок, верёвка и смекалка.
Примерно в это время парфюмеры начали активно использовать паровую дистилляцию. Визитной карточкой эпохи стал французский Грасс, мировая столица парфюмерии, где в 1610 году вышла книга с описанием перегонки лаванды и розы.
джин-корзина в кубе
Индустриализация и наука (XVIII–XX вв.)
XVIII век: аппараты стали масштабировать, делать из меди, обеспечивающей идеальную теплопроводность и антикоррозийность. Процесс перешёл из лабораторий на заводы.
XIX век: появились перегонные кубы с отдельным паровым котлом — а значит, больше контроля и эффективности. Химик Эжен-Мельхиор Пелиго придал процессу научную строгость. Действовал как тот «хороший коп», разоблачил нечестных производителей, которые смешивали древесный спирт, промышленные отходы с этанолом, приводя к смертельным случаям. Развитие органической химии позволило, наконец, понять, чтó именно мы извлекаем.
Важный зигзаг XIX–XX веков
Парфюмерное оборудование для экстракции эфирных масел начало медленно, но верно мигрировать в пищевую, а конкретно — в алкогольную промышленность. Производители напитков стали заимствовать технологии у парфюмеров. Так началось великое сближение.
XVIII век: аппараты стали масштабировать, делать из меди, обеспечивающей идеальную теплопроводность и антикоррозийность. Процесс перешёл из лабораторий на заводы.
XIX век: появились перегонные кубы с отдельным паровым котлом — а значит, больше контроля и эффективности. Химик Эжен-Мельхиор Пелиго придал процессу научную строгость. Действовал как тот «хороший коп», разоблачил нечестных производителей, которые смешивали древесный спирт, промышленные отходы с этанолом, приводя к смертельным случаям. Развитие органической химии позволило, наконец, понять, чтó именно мы извлекаем.
Важный зигзаг XIX–XX веков
Парфюмерное оборудование для экстракции эфирных масел начало медленно, но верно мигрировать в пищевую, а конкретно — в алкогольную промышленность. Производители напитков стали заимствовать технологии у парфюмеров. Так началось великое сближение.
джин-корзина в восходящей колоне. carter head
Акт 2. Алкогольная промышленность. Рождение «херни с дырками»
История паровой дистилляции джина — это путь от изготовления грубого лекарства к производству утончённого напитка. И джин-корзина — ключевая точка на этом пути.
Часть 1: Контекст. От женевера к London dry
Истоки (XVI–XVII вв.): фламандский женевер. Ботаникалы (можжевельник и его компания) замачивались в спирте (мацерация), а потом вся эта настойка шла на перегонку. Результат — мощный, но часто грубый и терпкий.
Эволюция (XVIII–XIX вв.): с изобретением колонны непрерывной дистилляции (колонна Коффи, 1830-е) появился чистый нейтральный спирт. Задача сместилась: теперь надо не создать крепкий ароматный спирт, а ароматизировать уже чистый. Грубая мацерация не годилась — давала горечь.
И тут в одну из колонн встроили перфорированный отсек для ботаникалов. Принцип джин-корзины — насыщение парами — начал свой путь в индустрию.
История паровой дистилляции джина — это путь от изготовления грубого лекарства к производству утончённого напитка. И джин-корзина — ключевая точка на этом пути.
Часть 1: Контекст. От женевера к London dry
Истоки (XVI–XVII вв.): фламандский женевер. Ботаникалы (можжевельник и его компания) замачивались в спирте (мацерация), а потом вся эта настойка шла на перегонку. Результат — мощный, но часто грубый и терпкий.
Эволюция (XVIII–XIX вв.): с изобретением колонны непрерывной дистилляции (колонна Коффи, 1830-е) появился чистый нейтральный спирт. Задача сместилась: теперь надо не создать крепкий ароматный спирт, а ароматизировать уже чистый. Грубая мацерация не годилась — давала горечь.
И тут в одну из колонн встроили перфорированный отсек для ботаникалов. Принцип джин-корзины — насыщение парами — начал свой путь в индустрию.
coffey still
Часть 2: Джин-корзина. Заимствованный гений
Откуда идея? Позаимствовали напрямую из парфюмерии и фармацевтики, где веками использовалась прямая паровая дистилляция: сырьё на решётке над водой, а не в ней. Пар, проходя сквозь растения, уносил эфирные масла, давая чистый и тонкий аромат. Этот принцип — экстракция паром, а не кипячением — и стал основой.
Что это и как работает?
Конструкция: перфорированная камера (цилиндр из меди или нержавейки с сетчатым дном и стенками), встраиваемая в восходящую линию аламбика (Carter head) или в куб над кипящей жидкостью.
Принцип: пары чистого спирта поднимаются, проходят через корзину с сухими ботаникалами, выпаривают из них летучие масла без длительного кипячения и движутся дальше в конденсатор.
Преимущества и причины гениальности:
Контроль: можно играть с профилем, помещая разные ботаникалы в корзину и в куб.
Чистота вкуса: лёгкий, свежий, цветочный профиль. Никакой вываренной горечи.
Безопасность: можно использовать нежные ингредиенты (лепестки, чаи, цветы), которые в жидкости бы сварились.
Гибкость: укладка слоями для постепенной экстракции сложных ароматных веществ.
Когда вошло в моду?
Точная дата теряется, но бум связан с ренессансом крафтового производства джина конца XIX — начала XX века. Новаторы искали способ сделать джин утончённее массового продукта и адаптировали парфюмерные технологии.
Итог:
Джин-корзина — это вершина технологической конвергенции. Не изобретение с нуля, а блестящая адаптация древнего принципа под нужды новой эпохи. Она позволила перейти от «крепкого можжевёлового спирта» к искусству сложных и одновременно изящных ароматических композиций.
Откуда идея? Позаимствовали напрямую из парфюмерии и фармацевтики, где веками использовалась прямая паровая дистилляция: сырьё на решётке над водой, а не в ней. Пар, проходя сквозь растения, уносил эфирные масла, давая чистый и тонкий аромат. Этот принцип — экстракция паром, а не кипячением — и стал основой.
Что это и как работает?
Конструкция: перфорированная камера (цилиндр из меди или нержавейки с сетчатым дном и стенками), встраиваемая в восходящую линию аламбика (Carter head) или в куб над кипящей жидкостью.
Принцип: пары чистого спирта поднимаются, проходят через корзину с сухими ботаникалами, выпаривают из них летучие масла без длительного кипячения и движутся дальше в конденсатор.
Преимущества и причины гениальности:
Контроль: можно играть с профилем, помещая разные ботаникалы в корзину и в куб.
Чистота вкуса: лёгкий, свежий, цветочный профиль. Никакой вываренной горечи.
Безопасность: можно использовать нежные ингредиенты (лепестки, чаи, цветы), которые в жидкости бы сварились.
Гибкость: укладка слоями для постепенной экстракции сложных ароматных веществ.
Когда вошло в моду?
Точная дата теряется, но бум связан с ренессансом крафтового производства джина конца XIX — начала XX века. Новаторы искали способ сделать джин утончённее массового продукта и адаптировали парфюмерные технологии.
Итог:
Джин-корзина — это вершина технологической конвергенции. Не изобретение с нуля, а блестящая адаптация древнего принципа под нужды новой эпохи. Она позволила перейти от «крепкого можжевёлового спирта» к искусству сложных и одновременно изящных ароматических композиций.
варианты расположения джин-корзины в carter head
Акт 3. Детали решают всё: материал, форма, размер
Материал: с кем поведёшься...
Медь: традиционный выбор. Отличная теплопроводность и каталитические свойства. Взаимодействует с парами, удаляет соединения серы, «поджаривает» ароматику, особенно можжевельник. Даёт тёплый, сложный профиль.
Нержавеющая сталь: современный, прочный, гигиеничный. Не вмешивается в процесс, даёт чистый, нейтральный, прозрачный вкус. Ботаникалы говорят сами за себя.
Стекло (редкость): полная инертность и прозрачность. Позволяет видеть процесс. Экспериментальный рай для чистоты вкуса.
Материал: с кем поведёшься...
Медь: традиционный выбор. Отличная теплопроводность и каталитические свойства. Взаимодействует с парами, удаляет соединения серы, «поджаривает» ароматику, особенно можжевельник. Даёт тёплый, сложный профиль.
Нержавеющая сталь: современный, прочный, гигиеничный. Не вмешивается в процесс, даёт чистый, нейтральный, прозрачный вкус. Ботаникалы говорят сами за себя.
Стекло (редкость): полная инертность и прозрачность. Позволяет видеть процесс. Экспериментальный рай для чистоты вкуса.
стеклянная джин-корзина
Форма и размер: геометрия вкуса
Форма (коническая, цилиндрическая) влияет на распределение пара и плотность укладки ботаникалов. Коническая — для интенсивной экстракции сверху, цилиндрическая — для равномерной.
Размер определяет масштаб. Больше корзина — мощнее экстракция, но риск её неравномерности. Меньше — больше контроля, но, возможно, больше хлопот.
Распределение тепла — священный Грааль. Равномерность — залог стабильности от партии к партии. За этим и гонятся, подбирая материал и форму.
Форма (коническая, цилиндрическая) влияет на распределение пара и плотность укладки ботаникалов. Коническая — для интенсивной экстракции сверху, цилиндрическая — для равномерной.
Размер определяет масштаб. Больше корзина — мощнее экстракция, но риск её неравномерности. Меньше — больше контроля, но, возможно, больше хлопот.
Распределение тепла — священный Грааль. Равномерность — залог стабильности от партии к партии. За этим и гонятся, подбирая материал и форму.
Нейминг вместо эпилога
У этого нехитрого приспособления много имён, отражающих его суть и наше к нему отношение:
По-английски: gin basket, Carter head, botanical basket, vapour chamber.
По-русски: джин-корзина, колено для ботаникалов.
По-простому, с любовью: джинка, херня с дырками, которую мне впарили в магазине для самогонщиков.
Как бы вы её ни назвали, суть от этого не меняется. Это — мост между древней алхимией и современным искусством, между аптекой, парфюмерами и барной стойкой. Просто, элегантно, гениально.
Да будет vapor-infused-джин!
У этого нехитрого приспособления много имён, отражающих его суть и наше к нему отношение:
По-английски: gin basket, Carter head, botanical basket, vapour chamber.
По-русски: джин-корзина, колено для ботаникалов.
По-простому, с любовью: джинка, херня с дырками, которую мне впарили в магазине для самогонщиков.
Как бы вы её ни назвали, суть от этого не меняется. Это — мост между древней алхимией и современным искусством, между аптекой, парфюмерами и барной стойкой. Просто, элегантно, гениально.
Да будет vapor-infused-джин!
Эту статью уже обсуждают в нашем ТГ-канале. t.me/worldginday
Понравилась статья?
Вы можете поблагодарить автора,
чтобы ему хотелось писать ещё
Вы можете поблагодарить автора,
чтобы ему хотелось писать ещё
наведите камеру телефона на qr-код
или перейдите по ссылке
или перейдите по ссылке