5 июня 2025

Крепче крепости

Делаем вкус ярче и чище
По всему миру дистиллерии выбрали за стандарт производство алкогольных напитков крепостью 40 %. Большинство джинов, которые произвожу я, имеют итоговую крепость 45 %. Я выбрал это процентное содержание эмпирическим методом «проб и ошибок». При этом градусе большинство классических ботаникалов хорошо работают вместе и максимально понятно считывается структура ароматных спиртов. Естественно, есть исключения — 42, 43 или 47 % в зависимости от набора ботаникалов. Но золотая середина, на которой остановился я, — сорок пять.
world gin day, gin day, день джина, брусницын

Очередной раз путешествуя по дистиллериям в Лондоне, мастер-дистиллер Джаред Браун как-то сказал, что если нужно сделать более выразительным аромат и вкус джина, достаточно просто увеличить процентное содержание алкоголя, тем самым добившись яркого и чистого профиля. Чем меньше содержание спирта в джине, тем слабее органолептика напитка, тем менее он ароматен. Если сравнить в слепой дегустации один и тот же джин, но с разной крепостью, например 37,5 и 45 %, то это будут два абсолютно разных образца. Я вообще не понимаю, как промышленные гиганты решились понизить крепость с 40 до 37,5 %, а с 47 до 40 %, хоть и знаю стоящие за этим решением экономические причины. Снизили крепость — снизили качество. Соответственно, упали продажи.

world gin day, gin day, день джина, брусницын
world gin day, gin day, день джина, брусницын
Когда выходят новые джины от известных брендов, то хочется видеть какую-то зацепку, мелочь или деталь, которая невольно привлечёт внимание. Согласитесь, при выборе продукта первым делом читаешь название бренда, после обращаешь внимание на крепость и только потом — на список ботаникалов. Так вот, выпуск очередной «сороковочки» — это уже чересчур привычно, хочется всё же получить эмоциональный kick от брендов, которые зарекомендовали себя, но, к сожалению, такого не происходит. Выпустите джин хотя бы крепостью 41 %, и уже появится дополнительный интерес: почему на этикетке красуется такой процент и что хотели таким образом сказать технологи? Видимо, они знают что-то, чего не знаем мы.
world gin day, gin day, день джина, брусницын

Здесь должна быть какая-то разделительная черта или плавный переход, но их не будет. Почти год я охотился за этой птицей в клетке, для того чтобы написать о ней. Да, у Royal Raven Endless — 45 % alc. Информации в Cети довольно мало, только рекламные слоганы в интернет-магазинах. Пришлось спрашивать напрямую у его создателей. Мне как производителю хотелось узнать больше, чем сообщает нам контрэтикетка. Это один из немногих джинов в РФ, которые произведены с использованием джин-корзины. 100 % навески помещается в корзину, и происходит экстракция эфирных соединений из ботаникалов, тем самым насыщается пар, проходящий через них.

world gin day, gin day, день джина, брусницын

Недавно меня спросили, почему так мало производителей используют джин-корзину в производстве. Это дополнительный девайс, с которым нужно уметь работать, помимо самой установки джин-корзины, возможно, требуется дополнительное образование технолога, дополнительные навыки мастера-дистиллера, дополнительные проработки, а самое важное — это искусство дистилляции. Многие просто не умеют производить джин таким методом.

world gin day, gin day, день джина, брусницын

Ещё немного деталей процесса производства. Дистиллируются ароматные спирты на стальном нержавеющем кубе с медным шлемом на основе 50%-го водно-спиртового раствора. Можжевельник используют местный, преимущественно крымский. Вот за это большое уважение — ловите мои можжевеловые обнимашки. Джин производится однократной дистилляцией, то есть осуществляется один цикл насыщения парами. При разбавлении используют воду из артезианской скважины.

world gin day, gin day, день джина, брусницын
Итоговый джин относится к ультра-премиум-сегменту, тяжёлая чёрная матовая бутылка поставляется в золотой металлической клетке; с её помощью производители обыграли метафору «внутренней свободы, которую нельзя ограничить». Endless (бесконечность) как символ вечной свободы воли и искусства. В интернет-магазинах цена за такой люкс в районе 6990 рублей.

Пейте вкусно и крепко.

Да будет джин!

Эту статью уже обсуждают в нашем ТГ-канале. t.me/worldginday
евгений горбунов
автор
email: info@worldginday.ru
Понравилась статья?
Вы можете поблагодарить автора,
чтобы ему хотелось писать ещё
наведите камеру телефона на qr-код
или перейдите по ссылке