Над концепцией и барной картой работали два человека: Николай Поздеев и Денис Саяпин. Последний в ходе небольшого диалога назвал себя скорее «рабочими руками заведения», отдавая большую часть лавров своему коллеге, который в свою очередь величает себя «симпосиархом». Мы поначалу подумали, что данное слово — производное от английского "simp", однако Википедия подсказала нам истинное его значение.
Симпосиарх — распорядитель симпосия, мероприятия увеселительного характера у древнегреческих мужчин с чётко установленным порядком проведения и обильными возлияниями вином.
В общем, если выражаться более привычным для русского уха слогом, Николай, судя по всему, является не только автором концепции, но и управляющим заведения.