Джин-корзина
Как же круто и звонко звучит это слово — джин-корзина. Джин, сделанный с использованием джин-корзины, как будто бы более профессионален и более монументален. А может быть, без неё и вовсе не обойтись?
- «…сухой джин получают только “традиционным” способом с применением “джин-корзины”».
- «Дистиллят джина должен быть получен только “традиционным” способом с применением “джин-корзины”».
- «…с добавлением плодов можжевельника и другого натурального растительного сырья, с применением “джин-корзины”, в которую загружается спирт и этиловый ректификованный (так в тексте. — ред.) из пищевого сырья и всё растительное сырьё».
НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ
ПИЩЕВОЙ БИОТЕХНОЛОГИИ
Для начала: как можно загрузить спирт в джин-корзину? Если кто не в курсе, то этот девайс выглядит как металлическое сито с множественными отверстиями, прорезями и дырочками. Через это устройство при дистилляции проходят пары спирта и насыщаются вкусоароматическими соединениями. Нельзя налить жидкость в то, что, по сути, является решетом.
Про традиционный способ. Им всегда было и остаётся использование того, что по-английски называется pot still, а по-русски мы привыкли называть аламбиком. Медный, стальной или стальная «кастрюля» с медным шлемом. Существует много форм, видов и модификаций аламбика. И да, именно таким традиционным способом дистиллируются ароматные спирты для джина. Джин-корзина — это дополнительный девайс, который был заимствован у парфюмеров на рубеже 18–19 веков. Она не является обязательной для производства джина в процессе выгонки ароматных спиртов.
Когда продавцы оборудования для самогоноварения слышат, что покупатель выбирает себе перегонный куб для производства джина, грех не продать ему дополнительный девайс и не заработать на нём немного. Конечно, делается это без подробного разъяснения того, каким образом он должен надлежащим образом экстрагировать лёгкие летучие эфиры, из ботаникалов находящиеся в самой джин-корзине.
Джины, произведённые с её помощью, обладают очень лёгким, ароматным вкусоароматическим профилем. В процессе насыщения парами спирта из ботаникалов выходят самые ароматные лёгкие эфиры. Растительное сырьё не подвергается варке, оно как бы парит вместе со спиртовыми парами, отдавая всё самое лучшее и деликатное, что содержится внутри и на поверхности ботаникалов. Особое внимание стоит обратить на такие хрупкие компоненты, как листья, в том числе чай, и лепестки и бутоны цветов, именно для их экстракции самое подходящее место — джин-корзина. Изначально для получения ароматных экстрактов именно из них джин-корзину использовали парфюмеры, как я писал выше.
Самый узнаваемый джин, который вошёл в историю как родоначальник метода производства джинов vapor infused, — это Bombay Sapphire. Да, до него тоже использовали такой метод экстракции, но именно благодаря ему мир узнал, что не только традиционным pot-still-способом можно производить ароматные спирты.
Как эксперт в области джина, могу только гордиться тем, что российские производители поднялись до очень высокого уровня качества производимых продуктов и крепко держатся на вершине.
Да будет джин!
Вы можете поблагодарить автора,
чтобы ему хотелось писать ещё
или перейдите по ссылке