Ну и третье — это, конечно же, мастерство перегонки. Фундаментальные знания и навыки, которыми обладали «мастера-дистиллеры» в то время, находились в зачаточном состоянии. Это сейчас мы применяем высокие космические технологии в быту, а каждый бармен знаком с холодной дистилляцией и принципом действия роторного испарителя. В то время, в XIV–XV вв., мало кто знал, что существуют «головы» и «хвосты», и всё, что вытекало из перегонного аппарата, шло в дело, внутрь человеческого организма.