22 авг 2025
От счастливой случайности — к символу осознанности
Новый бренд безалкогольных спиритов ØPEN
Очерченный в заголовке путь, приведший к появлению бренда ØPEN, быть может, и содержал в себе случайные происшествия, но точно не был бы возможен без опыта работы Дениса Осяева и его партнёра Дмитрия Ковалёва. С их кордиалами Texture.Master и джинами Replica гости WGD могли познакомиться ещё в 2024 году. А Texture.Master Cordial Palo Santo Baked Apple успел впечатлить и членов жюри World Gin Day Awards 2024, присудивших ему премию в номинации «Лучший безалкогольный продукт». Даниил Медведев расспросил Дениса о том, как рождаются новосибирские бренды, почему первым в линейке ØPEN стал именно джин и чего ждать от ребят в скором будущем.
Фотография Яна Костина
Как возникла идея создания Texture.Master
Привет! Меня зовут Денис Осяев, и вместе с моим партнёром Дмитрием Ковалёвым мы долгое время работали за стойкой в баре Hide: я — бар-менеджером, Дмитрий — шеф-барменом. Это была настоящая школа, где мы отточили не только технику, но и умение глубоко понимать барный бизнес изнутри.
Вскоре бар Hide получил звание лучшего в Сибири по версии Where2Drink, а через пару месяцев к нам обратился один из ведущих ресторанов Новосибирска с просьбой разработать для них коктейльное меню. Мы согласились, сделали сильный консалтинг, напитки выстрелили, и почти сразу последовал новый запрос: «Ребята, а вы можете ещё и производить все эти заготовки? У нас просто некому этим заниматься».
С этого момента началась настоящая барная жесть: целый год мы приходили в Hide к 9:00 утра, готовили заготовки для ресторанов, а с 16:00 начиналась уже наша собственная смена за стойкой. Днём ты варишь кордиалы для клиентов, вечером смешиваешь коктейли для гостей — и так день за днём, без пауз.
Через полгода стало очевидно, что мы можем помогать не одному-двум заведениям, а всей индустрии города. Так появился первый маленький цех и варочный котёл на 100 литров. Всё делали вдвоём: разрабатывали вкусовую линейку, закупали продукты, варили кордиалы, доставляли заказы.
Сегодня это уже другой уровень: новое производство площадью 400 квадратных метров, современное оборудование, котёл на 800 литров и команда из восьми человек. Но в основе Texture.Master по-прежнему лежит тот самый барный подход, который мы пронесли через все эти годы, с его вниманием к деталям и акцентом на чистоту вкусов и стабильность.
Привет! Меня зовут Денис Осяев, и вместе с моим партнёром Дмитрием Ковалёвым мы долгое время работали за стойкой в баре Hide: я — бар-менеджером, Дмитрий — шеф-барменом. Это была настоящая школа, где мы отточили не только технику, но и умение глубоко понимать барный бизнес изнутри.
Вскоре бар Hide получил звание лучшего в Сибири по версии Where2Drink, а через пару месяцев к нам обратился один из ведущих ресторанов Новосибирска с просьбой разработать для них коктейльное меню. Мы согласились, сделали сильный консалтинг, напитки выстрелили, и почти сразу последовал новый запрос: «Ребята, а вы можете ещё и производить все эти заготовки? У нас просто некому этим заниматься».
С этого момента началась настоящая барная жесть: целый год мы приходили в Hide к 9:00 утра, готовили заготовки для ресторанов, а с 16:00 начиналась уже наша собственная смена за стойкой. Днём ты варишь кордиалы для клиентов, вечером смешиваешь коктейли для гостей — и так день за днём, без пауз.
Через полгода стало очевидно, что мы можем помогать не одному-двум заведениям, а всей индустрии города. Так появился первый маленький цех и варочный котёл на 100 литров. Всё делали вдвоём: разрабатывали вкусовую линейку, закупали продукты, варили кордиалы, доставляли заказы.
Сегодня это уже другой уровень: новое производство площадью 400 квадратных метров, современное оборудование, котёл на 800 литров и команда из восьми человек. Но в основе Texture.Master по-прежнему лежит тот самый барный подход, который мы пронесли через все эти годы, с его вниманием к деталям и акцентом на чистоту вкусов и стабильность.
Фотография Яна Костина
От кордиалов к безалкогольным спиритам
Впервые о производстве б/а спиритов мы задумались ещё в 2020 году, когда начали отрабатывать собственный джин в Hide. Дима делал десятки экспериментов на роторном испарителе, и в итоге появился бренд джина от бара Hide под названием Replica — это был ещё привычный «алкогольный алкоголь».
Однажды произошёл интересный случай: Дима решил перегнать испарительную колбу «в ноль», когда дистиллят из приёмной колбы уже был полностью слит. В испарительной оставалась только вода и мощные экстракты ботаникалов. На выходе получился продукт с насыщенным ароматом и вкусом, но полностью лишённый алкоголя. Так родился наш первый безалкогольный джин — случайно, но с отличным результатом.
Конечно же, после этого мы начали перегонять и другие ингредиенты: делали версии под негрони и другие классические коктейли. Но тогда всё это оставалось в рамках одного бара, где мы работали.
Параллельно мы начали обращать внимание на тенденцию: гости всё чаще просили безалкогольные напитки. Рынок мог предложить им только лимонады, а люди явно хотели чего-то большего — глубины вкусов и альтернативы алкоголю. Это стало для нас дополнительным стимулом развивать линейку безалкогольных дистиллятов.
О стоящем за названием ØPEN
Свой бренд безалкогольных спиритов мы назвали ØPEN, и это название отражает новый взгляд на алкогольные традиции, переосмысленные в духе свободы, осознанности и инноваций. Открытость — open — это осознанный выбор, за который мы выступаем; свобода быть собой и наслаждаться, не испытывая давления социальных норм. Ноль (Ø) в ØPEN — символ чистоты, свежести и нового начала. Это не просто отказ от алкоголя, а целая философия жизни. Ноль ограничений. Ноль сожалений. Только вкус. Наконец, говоря об инновациях, я имею в виду, что мы не копируем алкоголь, а создаём напитки, которые могут конкурировать с ним по глубине вкуса и рождаемым эмоциям.
Впервые о производстве б/а спиритов мы задумались ещё в 2020 году, когда начали отрабатывать собственный джин в Hide. Дима делал десятки экспериментов на роторном испарителе, и в итоге появился бренд джина от бара Hide под названием Replica — это был ещё привычный «алкогольный алкоголь».
Однажды произошёл интересный случай: Дима решил перегнать испарительную колбу «в ноль», когда дистиллят из приёмной колбы уже был полностью слит. В испарительной оставалась только вода и мощные экстракты ботаникалов. На выходе получился продукт с насыщенным ароматом и вкусом, но полностью лишённый алкоголя. Так родился наш первый безалкогольный джин — случайно, но с отличным результатом.
Конечно же, после этого мы начали перегонять и другие ингредиенты: делали версии под негрони и другие классические коктейли. Но тогда всё это оставалось в рамках одного бара, где мы работали.
Параллельно мы начали обращать внимание на тенденцию: гости всё чаще просили безалкогольные напитки. Рынок мог предложить им только лимонады, а люди явно хотели чего-то большего — глубины вкусов и альтернативы алкоголю. Это стало для нас дополнительным стимулом развивать линейку безалкогольных дистиллятов.
О стоящем за названием ØPEN
Свой бренд безалкогольных спиритов мы назвали ØPEN, и это название отражает новый взгляд на алкогольные традиции, переосмысленные в духе свободы, осознанности и инноваций. Открытость — open — это осознанный выбор, за который мы выступаем; свобода быть собой и наслаждаться, не испытывая давления социальных норм. Ноль (Ø) в ØPEN — символ чистоты, свежести и нового начала. Это не просто отказ от алкоголя, а целая философия жизни. Ноль ограничений. Ноль сожалений. Только вкус. Наконец, говоря об инновациях, я имею в виду, что мы не копируем алкоголь, а создаём напитки, которые могут конкурировать с ним по глубине вкуса и рождаемым эмоциям.
Фотография Яна Костина
Аудитория бренда
Целевая аудитория бренда ØPEN — это современные и осознанные люди, которые ценят вкус и эстетику коктейлей, но предпочитают обходиться без алкоголя. Это активные городские жители, молодые предприниматели и креативные профессионалы, ведущие динамичный образ жизни и следящие за своим здоровьем и актуальными трендами. Они любят вечеринки, встречи с друзьями и атмосферные события, где важны стиль, эмоции и качественные напитки, но не эффект опьянения. Для них ØPEN — это возможность наслаждаться вкусом и моментом без компромиссов.
Почему первым в линейке ØPEN стал именно джин
Под брендом ØPEN мы планируем выпуск различных безалкогольных спиритов, но джин логичным образом стал первым, и тому есть несколько причин.
1) Опыт и экспертиза
Долгие годы работая в джиновом баре, мы накопили значительный опыт и знания в индустрии алкогольных напитков, особенно в категории джинов. Мы основали бар, где собрана коллекция из более чем 250 различных джинов, и благодаря этому глубоко понимаем вкусы, ароматы и все тонкости, делающие джин уникальным напитком. Этот опыт дал нам уверенность в том, что мы способны создать качественный безалкогольный продукт, который будет соответствовать высоким требованиям настоящих ценителей.
2) Понимание вкусов и потребностей рынка
В последние годы популярность джина сильно возросла — интерес к нему проявляют не только любители алкоголя, но и те, кто ищет безалкогольные альтернативы. Наш опыт позволил нам точно воспроизвести сложную вкусовую палитру джина в безалкогольной версии и сохранить все его характерные черты.
3) Уникальность продукта
Мы уверены, что благодаря глубокому знанию джинов можем создать продукт, который не будет просто имитацией классического джина, а станет настоящей альтернативой для людей, ценящих качество и богатство вкусовых оттенков.
Главные отличия от конкурентов; особенности джина и состав ботаникалов
Наше главное отличие в том, что мы принципиально не используем рафинированный сахар. Сладость достигается за счёт концентрированных соков — это делает вкус чище и легче. Всё, что мы создаём, разрабатывается барменами и для баров, и для домашнего использования: налил на лёд — и получил полноценный напиток или коктейль, а не лимонад.
В основе джина — честная ботаника: можжевельник, чёрный перец, корица, кориандр, кардамон и цедра лимона. Классическая база с ярким и сбалансированным вкусом, которую мы максимально насыщаем, чтобы продукт был универсальным: благодаря концентрированному вкусу он отлично работает соло, с тоником или в коктейлях.
Сейчас мы работаем над безалкогольным «виски-профилем», где вместо привычной сладкой части используем концентрированный яблочный сок. Это решение не маскирует вкус, а наоборот, подчёркивает профиль виски: яблоко мягко балансирует терпкость, добавляет объёма и делает ароматные зерновые и дубовые ноты ещё более выразительными. Оно вообще идеально подходит к виски по вкусу, и в миксологии их сочетание считается классическим. Лёгкая фруктовая кислотность яблока освежает, а естественная сладость делает напиток более гармоничным и округлым без лишнего сахара. Благодаря этому виски-профиль остаётся чистым и глубоким, с ярко читающимся характером.
Целевая аудитория бренда ØPEN — это современные и осознанные люди, которые ценят вкус и эстетику коктейлей, но предпочитают обходиться без алкоголя. Это активные городские жители, молодые предприниматели и креативные профессионалы, ведущие динамичный образ жизни и следящие за своим здоровьем и актуальными трендами. Они любят вечеринки, встречи с друзьями и атмосферные события, где важны стиль, эмоции и качественные напитки, но не эффект опьянения. Для них ØPEN — это возможность наслаждаться вкусом и моментом без компромиссов.
Почему первым в линейке ØPEN стал именно джин
Под брендом ØPEN мы планируем выпуск различных безалкогольных спиритов, но джин логичным образом стал первым, и тому есть несколько причин.
1) Опыт и экспертиза
Долгие годы работая в джиновом баре, мы накопили значительный опыт и знания в индустрии алкогольных напитков, особенно в категории джинов. Мы основали бар, где собрана коллекция из более чем 250 различных джинов, и благодаря этому глубоко понимаем вкусы, ароматы и все тонкости, делающие джин уникальным напитком. Этот опыт дал нам уверенность в том, что мы способны создать качественный безалкогольный продукт, который будет соответствовать высоким требованиям настоящих ценителей.
2) Понимание вкусов и потребностей рынка
В последние годы популярность джина сильно возросла — интерес к нему проявляют не только любители алкоголя, но и те, кто ищет безалкогольные альтернативы. Наш опыт позволил нам точно воспроизвести сложную вкусовую палитру джина в безалкогольной версии и сохранить все его характерные черты.
3) Уникальность продукта
Мы уверены, что благодаря глубокому знанию джинов можем создать продукт, который не будет просто имитацией классического джина, а станет настоящей альтернативой для людей, ценящих качество и богатство вкусовых оттенков.
Главные отличия от конкурентов; особенности джина и состав ботаникалов
Наше главное отличие в том, что мы принципиально не используем рафинированный сахар. Сладость достигается за счёт концентрированных соков — это делает вкус чище и легче. Всё, что мы создаём, разрабатывается барменами и для баров, и для домашнего использования: налил на лёд — и получил полноценный напиток или коктейль, а не лимонад.
В основе джина — честная ботаника: можжевельник, чёрный перец, корица, кориандр, кардамон и цедра лимона. Классическая база с ярким и сбалансированным вкусом, которую мы максимально насыщаем, чтобы продукт был универсальным: благодаря концентрированному вкусу он отлично работает соло, с тоником или в коктейлях.
Сейчас мы работаем над безалкогольным «виски-профилем», где вместо привычной сладкой части используем концентрированный яблочный сок. Это решение не маскирует вкус, а наоборот, подчёркивает профиль виски: яблоко мягко балансирует терпкость, добавляет объёма и делает ароматные зерновые и дубовые ноты ещё более выразительными. Оно вообще идеально подходит к виски по вкусу, и в миксологии их сочетание считается классическим. Лёгкая фруктовая кислотность яблока освежает, а естественная сладость делает напиток более гармоничным и округлым без лишнего сахара. Благодаря этому виски-профиль остаётся чистым и глубоким, с ярко читающимся характером.
Об официальном релизе
На данный момент официального релиза ещё не было — мы сознательно идём небольшими шагами. Продукт выпускаем маленькими партиями и дарим его нашим друзьям и коллегам по барам, чтобы собрать как можно больше обратной связи. Нам важно сразу довести всё до идеала: вкус, стабильность, удобство использования.
Этот этап для нас ключевой: мы хотим, чтобы финальный продукт был не просто интересным, а максимально качественным и полезным в работе. После того как соберём и проработаем все комментарии, выведем линейку на полноценный рынок с уже безупречным результатом.
Новые направления развития
Бренд Texture.Master фокусируется на премиум-сегменте безалкогольных напитков, и сейчас мы активно работаем над расширением ассортимента. В ближайшее время планируем выпустить несколько новых продуктов, ориентированных на запросы современного потребителя.
Сейчас смотрим в сторону бутилированных безалкогольных коктейлей, изначально нацеленных на реализацию на маркетплейсах. Это будут решения, с которыми любой человек сможет дома за пару секунд приготовить себе напиток барного уровня, просто налив его на лёд. Например, Whiskey Sour с кордиалом из черешни и бобов тонка — максимально просто, но с глубоким вкусом.
Кроме того, мы готовим большую линейку сиропов с очень необычными вкусами, которые позволят как барам, так и домашним энтузиастам создавать более интересные и комплексные напитки. Для нас важно предлагать рынку продукты, которые не только удобны, но и развивают культуру вкуса.
На данный момент официального релиза ещё не было — мы сознательно идём небольшими шагами. Продукт выпускаем маленькими партиями и дарим его нашим друзьям и коллегам по барам, чтобы собрать как можно больше обратной связи. Нам важно сразу довести всё до идеала: вкус, стабильность, удобство использования.
Этот этап для нас ключевой: мы хотим, чтобы финальный продукт был не просто интересным, а максимально качественным и полезным в работе. После того как соберём и проработаем все комментарии, выведем линейку на полноценный рынок с уже безупречным результатом.
Новые направления развития
Бренд Texture.Master фокусируется на премиум-сегменте безалкогольных напитков, и сейчас мы активно работаем над расширением ассортимента. В ближайшее время планируем выпустить несколько новых продуктов, ориентированных на запросы современного потребителя.
Сейчас смотрим в сторону бутилированных безалкогольных коктейлей, изначально нацеленных на реализацию на маркетплейсах. Это будут решения, с которыми любой человек сможет дома за пару секунд приготовить себе напиток барного уровня, просто налив его на лёд. Например, Whiskey Sour с кордиалом из черешни и бобов тонка — максимально просто, но с глубоким вкусом.
Кроме того, мы готовим большую линейку сиропов с очень необычными вкусами, которые позволят как барам, так и домашним энтузиастам создавать более интересные и комплексные напитки. Для нас важно предлагать рынку продукты, которые не только удобны, но и развивают культуру вкуса.
Эту статью уже обсуждают в нашем ТГ-канале. t.me/worldginday
Даниил Медведев
El Copitas Bar, Санкт-Петербург
email: info@worldginday.ru
Понравилась статья?
Вы можете поблагодарить автора,
чтобы ему хотелось писать ещё
Вы можете поблагодарить автора,
чтобы ему хотелось писать ещё
наведите камеру телефона на qr-код
или перейдите по ссылке
или перейдите по ссылке