История русскоговорящего джина
Мало кто рассказывает о возникновении русского джина, да и не надо было до того времени, пока джин не захватил рынок РФ. Почему это в итоге произошло? Потому что уж больно удобный и понятный для потребителей продукт как в чистом виде — я имею ввиду прежде всего джины типа sloe, так и в коктейлях.
Мы все, конечно же, знаем мировую историю джина, годы возникновения, кто и когда его создал, напитки-предшественники. Но совсем мало кто знает про историю нашего русского джина. И да, она есть, и она уходит корнями в далёкое прошлое.
Само название «джин» у нас начали употреблять ещё в первой четверти XIX века. Генетически близкие напитки русскоязычному народу долгое время было привычнее называть горькими настойками, горькими водками и т. д. Когда читаешь старые книги, возникает столько вопросов по классификации алкогольной продукции! Да, напитки с можжевельником у нас не всегда назывались джином, но и в Англии он не сразу стал джином, а только в конце XVII века. Сначала был genever, потом ласково сократили имя и называли его gen, а в итоге по истечении какого-то времени стали называть gin.
Когда я готовил эту статью, я хотел найти точки пересечения с мировой историей джина, но пока у меня не получилось это сделать. Возможно, в обсуждении с читателями в нашем Telegram-канале придёт вдохновение. Посмотрим.
Я ну очень люблю копаться на задворках можжевеловой истории и строить изложение по временной шкале. Так информация легче усваивается, принимается и запоминается.
Весь джин внести в историю не получится, хотя стоило бы. Я буду говорить о наиболее ярких датах, продуктах, мероприятиях, которые я считаю важными.
Производитель неизвестен. По данным канала Ginomania, в Астрахани на начало XX в. действовали по меньшей мере шесть винно-водочных предприятий, которые могли иметь отношение к производству этого джина: Астраханский казённый винный завод, водочный завод Ф. Н. Бекунова, водочный завод Ф. Н. Епифанова, оптовый склад В. В. Богословского и И. И. Свирилина, оптовый склад С. И. Стёпачкина и оптовый склад Г. Гейвандова и Ко
Самый ранний из известных нам источников, где упоминается процесс дистилляции в нашей стране:
…этот год, и никакой другой, должен считаться годом рождения русского винокурения — по крайней мере до тех пор, пока не обнаружится документ, датированный более ранним годом.
Борис Викторович Родионов.
«История русской водки от полугара до наших дней»
Алкогольные напитки с можжевельником и другими травами и пряностями — аналог bathtub gin
Хозяева настаивали водку на всевозможнейших пряностях и разных душистых травах; настаивали на корице, мяте, горчице, зверобое, бадяге, с амброй, на селитре, с померанцевой и лимонной коркой, с можжевельником и делали наливки на разных ягодах.
Николай Иванович Костомаров. «Очерк домашней жизни и нравов великорусского народа в XVI и XVII столетиях»
Водка апоплектика, разновидность лечебных водок — спиртовых настоек, которые считались чуть ли не панацеей от всех недугов
В своей книге «Как лечились Московские цари (медико-исторический очерк)» (1895) Фридрих Лазаревич Герман приводит, со ссылкой на «Материалы для истории медицины в России» (1881–1885) под редакцией Николая Евграфовича Мамонова, приводит запись из документов Аптекарского приказа, из которой следует, что для приготовления водки апоплектики аптекарю были выданы: корица, перец кубеба, кардамон, розмарин, корень калгана, мускатный цвет, лаванда, «бобки масличные» (то есть лавр благородный), «семена эруци» (Eruca, род трав, к которому относится, например, рукола), «перетр» (пиретрум — пижма), перец длинный, шалфей, майоран, иссоп, корень пиона уклоняющегося, «дух гладышев» (экстракт ландыша), гуляфная водка (розовая вода, гидролат розы или шиповника) и можжевеловый спирт.
Упоминания «джина или янивера» в «Своде законов Российской империи», изданном в 1842 году, при императоре Николае I. Из него следует, что частные винокуры производили джин не только для внутреннего рынка, но и для отправки за пределы границ империи.
Упоминание «джина голландского» в прейскуранте Товарищества П. А. Смирнова, «водочного короля России»
Разработана рецептура джина «Голландский». В приказе Наркомпищепрома «О мероприятиях по развертыванию производства высококачественных ликёров, наливок и настоек, рецептура и планы по выработке вин и др.» от 11 июля 1936 года устанавливается задание по выработке джина на 15 ЛВЗ Советского Союза и приводится стандарт внешнего вида бутылки для него.
Возобновление выпуска джина в СССР, появление джинов «Капитанский» и «Советский»
Министерством промышленности продовольственных товаров РСФСР издан «Каталог ликёро-водочных изделий»; ни одного джина в нём нет, однако упоминаются «Можжевеловая» горькая настойка (30 %), изготавливавшаяся «на ароматном спирте и настое можжевеловой ягоды», «Охотничья водка» (45 %) на ароматном спирте трав и пряностей, включающих можжевельник, с добавлением белого портвейна, а также сладкие терновые наливка (18 %) и настойка (24 %) со спиртованным соком тёрна.
Фрунзенский ликёро-водочный завод (позже Ликёро-коньячный комбинат «Фрунзенский», Бишкек, Киргизия) выпускает джин «Ала-Арча» (45 %).
Издана книга «Рецептуры ликёров, наливок, пуншей, десертных напитков, настоек и инструкция по приготовлению полуфабрикатов к ним»; в разделе «Горькие 40 %-ные настойки» в ней приводится рецепт «Можжевеловой любительской» настойки с ароматным спиртом можжевеловой ягоды.
Издан перевод книги Джозефа Мерори «Food Flavorings: Composition, Manufacture, and Use» (1960) — «Вкусовые вещества и пряности»; в нём содержатся рецептуры джина и «Слое», тернового ликёра на джине.
Опубликована книга «Рецептуры ликёро-водочных изделий и водок»; в разделе «Горькие настойки» представлены рецепты четырёх джинов: «Балтийского», «Вильнюсского», «Каравеллы» и «Капитанского».
Сухой закон в СССР; несмотря на это, в магазинах «Берёзка» продолжают продавать импортный алкоголь, в том числе джин.
На заводе «Алкон» разливаются джин «Довгань» и джин «Адмиральский» — продукт с ароматизатором «джин».
29 июня 1998 года Юрий Иванович Бобрышев получает патент на «изобретение способа производства горькой настойки — джина “Алкон”». Референсами для нового джина послужили Gordon’s и Beefeater.
Первая партия джина «Садко» («Алкон»)
Первый фестиваль World Gin Day в России
Упоминание слова «джин» в ГОСТе 32080-2013 «Изделия ликёроводочные. Правила приемки и методы анализа» при отсутствии отдельного ГОСТа на джин
Настоящий стандарт распространяется на ликероводочные изделия: крепкие ликеры, десертные ликеры, эмульсионные ликеры, кремы, наливки, пунши, сладкие настойки, полусладкие настойки, слабоградусные полусладкие настойки, горькие настойки, слабоградусные горькие настойки, десертные напитки, аперитивы, коктейли, бальзамы, слабоградусные газированные и негазированные напитки, спиртные напитки из зернового сырья, а также джины, виски, ром, текилу, аквавит и другие ликероводочные изделия, полученные из растительного сырья (далее - ликероводочные изделия), и устанавливает правила приемки, методы отбора проб и методы анализа. Стандарт распространяется также на фруктовые (плодовые) спиртованные соки и морсы в части методов определения массовой концентрации общего экстракта, сахара, титруемых кислот и крепости (объемной доли этилового спирта).
Начало производства Green Witch Original Gin («Алкон»)
Произведён первый джин Barrister.
Выходит ГОСТ 34149–2017 «Джин. Технические условия», принятый Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 30 ноября 2017 г. № 52–2017); вступит в силу 1 января 2019 года.
Выходит на рынок джин Green Baboon.
Появление на российском рынке первых вкусовых джинов под брендом Whitley Neill (Halewood Artisanal Spirits)
Возникновение обучающего проекта Ginology; изначально задумывался как двухдневный оффлайн-курс на базе винотеки «Ладоги», но в связи с локдауном вынужденно был переведён в онлайн-формат.
Появление Gintl Gin
Фестиваль Gin Day, Москва; с 2024 года проводится под названием GINeration
Первая джиновая премия World Gin Day Awards
Санкт-Петербург
Первый русскоязычный журнал о джине WGD Magazine
ГОСТ на джин, дистиллированный джин и сухой джин
Barrister — первый бренд российского джина, вошедший в The Millionaires’ Club по итогам продаж за 2023 год
Приготовлен самый большой джин-тоник в мире. Его объём составил 2000 литров, или 10 000 порций. Для коктейля использовался джин и тоник под брендом Barrister. Рекорд зафиксирован в «Книге рекордов России».
Первый фестиваль Gin & Tonic Day, Москва
Первое празднование ежегодного праздника «День российского джина»
Феномен российского джина
А феноменом российского джина я назвал эту потому, что исконно русским напитком всегда считалась водка, и никто не мог подумать, что джин, английский напиток, наберёт такие производственные обороты и на данный момент станет модным не только в барной среде, но и у потребителей алкогольных напитков вне заведений.
Сегодня почти каждый ликёро-водочный завод в нашей стране производит джин. Импортного джина стало намного меньше, чем было, а тот, который остался, или тот, который начали завозить в большом количестве, например из Японии или Китая, стоит в два-три раза дороже российского. И зачастую это джин с меньшим содержанием алкоголя (обычно 37,5 %, с целью снижения налога), а нам, как правило, это не совсем нравится. Потому мы отдаём предпочтение собственным брендам: качество производимого у нас джина на порядок выросло, и переплачивать за напиток, который был привезён, например, из Японии, и к тому же содержит меньше алкоголя и уступает нашему в качестве, мы совсем не хотим.
Ну а как будет развиваться в будущем джиновая ниша в России, увидим.
Знания ничего не стоят, если ими не делиться.
Да будет джин.
Вы можете поблагодарить автора,
чтобы ему хотелось писать ещё
или перейдите по ссылке