Древо вкусов и пирамида ароматов
Ни для кого уже не является секретом то, как парфюмеры собирают свои творения, основываясь на пирамиде ароматов. Пару слов о том, как работает эта пирамида. Аромат парфюма раскрывается во времени, проходя три основных этапа: верхние ноты, средние ноты и нижние ноты.
Рабочее место парфюмера, где стоят бутылочки с ароматами, называется «оргáн». Как будто они не парфюмеры вовсе, а композиторы. Создавая ароматную симфонию, они играют с нотами лёгких эфирных соединений.
Верхние ноты (Top notes)
Это первые ноты, которые вы ощущаете при нанесении духов. Они обычно лёгкие, свежие и летучие, испаряются быстро, в течение нескольких минут.
Цитрусовые, хвойные, анис, кориандр, орегано, лаванда и др.
Средние ноты (Heart notes)
Эти ноты начинают проявляться после того, как верхние ноты улетучились. Они составляют основную часть аромата и могут длиться от одного до нескольких часов.
Жасмин, корица, укроп, иланг-иланг, ромашка, герань и др.
Нижние ноты (Base notes)
Это самые стойкие ноты, которые остаются на коже дольше всего, иногда даже до нескольких дней. Они формируют шлейф аромата и придают ему глубину и насыщенность.
Дуб, ваниль, какао, дягиль, пачули, ирис, сандал, мирра, ветивер и др.
Как только все ноты собраны на нотном стане, композиция разбавляется алкоголем, фильтруется и разливается в стеклянные флаконы.
Сохраняем эту информацию и идём дальше.
Вот чем поделился со мной итальянский бармен.
Разберём коктейль Negroni с помощью пирамиды ароматов — её также можно имплементировать в пирамиду вкусов.
20 мл Royal Raven Dry Gin
20 мл красный итальянский вермут
20 мл красный итальянский биттер
Свежая цедра апельсина на гарнир
Такой же схемой нужно руководствоваться при создании коктейля, учитывая все ноты вкусов и ароматов. Чем больше вкусовых рецепторов задействовано в восприятии коктейля, тем более вкусным он ощущается. Да, в Negroni присутствует сладкий, горький, кислый вкус, не хватает солёного, но это не беда, бартендеры устранили этот пробел, добавив в него несколько капель солёного раствора. Получился такой Improved Negroni.
CTRL+S, и едем дальше.
Тут тоже всё очевидно, но возможно, вы не знали или не замечали этих моментов. При производстве классического сухого джина — я сейчас говорю про процесс дистилляции — идёт экстракция вкусоароматических веществ согласно всё той же разбивке на ноты. Разберём это на примере Royal Raven Dry Gin. После так называемых голов…
Некоторые скептики утверждают, что как таковых голов при дистилляции нет, так как в производстве используется спирт высшего качества, но есть та самая первая фракция, которую нужно отделить; да, она очень мала и не столь сильно неприятно пахнет, но лучше без неё.
А вот теперь ловите лайфхак, как дегустировать джин по этой же самой пирамиде вкусов.
Разберём на примере классического London dry gin. Когда вы слушаете аромат джина или делаете глоток, то первым делом чувствуете можжевеловые ноты, потом лёгкие цитрусовые эфиры, следом идут тёплые пряные ароматные соединения корицы, кориандра, и в самом конце — твёрдые, тяжёлые, танинные вкусы и ароматы муската, имбиря, дягиля.
Если вы новичок или совсем недавно погрузились в мир можжевеловых напитков, то на очередной дегустации джина вы сможете удивить присутствующих углублённым знанием органолептических данных джина.
Используйте пирамиду вкусов правильно и делитесь ею с друзьями.
Да будет джин!
Вы можете поблагодарить автора,
чтобы ему хотелось писать ещё
или перейдите по ссылке